Caluso Passito DOCG - vino passito - Vini del Canavese Caretto

Vino da dessert, ottenuto da uve appassite.
C'è una bellissima leggenda che si racconta sin dai tempi lontani, ci narra  la storia di un amore che si suggella con la nascita del vitigno Erbaluce. Una storia bellissima che ci fa comprendere come questo vitigno sia stato amato sin dalle sue origini e di quanto fosse diffuso nel territorio.
La leggenda della ninfa Erbaluce indirettamente ci racconta anche una delle caratteristiche dell'uva Erbaluce:  "dai suoi tralci pendono dolci, dorati grappoli di succosa uva bianca". La forma tipica di allevamento del vitigno Erbaluce è la topia, dalla quale vediamo apparire come sospesi questi bellissimi grappoli. Quelli più esposti acquisiscono un bellissimo colore dorato e sono quelli che selezioniamo manualmente per la produzione di Erbaluce di Caluso Passito o  Caluso Passito .
La particolarità nel procedimento per l'ottenimento del Caluso Passito è che si attenderanno 5 mesi prima che l'uva verrà pigiata. Dal momento della raccolta sino alla fine di febbraio l'uva rimarrà in passitaia, ovvero  nel sottotetto il luogo più ventilato e che permette questa lunga conservazione. Trascorso questo periodo, finalmente arriva il momento della torchiatura: da questo momento il raro nettare ottenuto viene fermentato in un operazione rigorosa e lenta al fine di preservare i profumi e l’aroma dell’Erbaluce. Proprio il trascorrere del tempo, leviga e raffina questo prodotto: il suo colore può variare dal giallo oro all’ambrato, i profumi sono delicati, floreali con note di miele a albicocca appassita ed al palato risulta dolce armonico e pieno, con un persistente retrogusto

• Vitigno Erbaluce 100%

• Colore giallo oro all’ambrato scuro

• Profumo floreale, di frutta matura

• Sapore dolce, armonico, pieno vellutato

• Temperatura di servizio consigliata 8-18 °C